辣椒酱怎么做？
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
怎样自制辣椒酱？
1、辣椒酱的自制方法
(1)辣椒酱材料
在家中自制辣椒酱，需要准备新鲜红辣椒500克，鸭梨三个，生姜五十克，大蒜二到三头，五香花生米一百克，食用油、食用盐以及白糖和香油各适量准备一些。
(2)自制辣椒的步骤
1、把准备好的红辣椒用清水洗净以后控干水分，再把它的蒂取下来不要，另外把鸭梨也提前洗净去掉梨皮，再把中间的梨核挖掉不要，把得到的梨和辣椒全部用刀剁成碎泥状。
2、把生姜洗好以后用刀全部剁碎，大蒜去皮以后也要剁成蒜泥，五香花生仁需要去掉外层的花生红衣，然后再把它压成碎末状。如果家中有料理机则可以把它们放一起放到料理机中加工一下，那样更省劲。
3、在炒锅中放油加热以后把所有剁碎以后的材料放到锅中炒制，炒匀以后再把准备好糖和盐一起放到锅中，快速翻炒，让材料入味。大约五分钟左右就能炒好。
4、在炒辣椒酱以前需要把干净的玻璃瓶用开水消毒，然后再把里面的水全部控掉，再把炒好以后的辣椒酱趁热取出，装入瓶中，在它的上层淋上香油，然后再盖一层保鲜膜，最后盖上瓶盖密封保存，想吃时直接用勺子以取出适量放在小碗中食用就可以。
5、在家庭中制作辣椒酱时，火候要掌握好，不能大火炒制太久，不然辣椒炒老了，辣椒酱的口感就会变差，另外炒辣椒时加入适量的鸭梨，能起到提味增鲜的作用，能让做出的辣椒特别好吃。
2、哪些人不宜吃辣
1、肾病患者：
辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
2、孕产妇：
这类人群食用辣椒，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。
3、甲亢患者：
因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
4、瘦人不宜吃辣椒：
因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。
5、红眼病、角膜炎患者：
专家解释，辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，让人容易感染红眼病。而且夏天本该禁食辛辣，饮食应清淡。
因此，有红眼病，角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣椒容易上火，从而加重病情。
6、痔疮患者：
虽然辣椒含有丰富的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮患者在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。因此，有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。
7、服用中药者：
食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。
8、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者：
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。除此之外，有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜，辣椒，洋葱等刺激性强的食物。否则会容易胆绞痛，病情更加严重。
