一、马铃薯贮藏的特性
马铃薯，又称土豆。它具有皮薄肉嫩、含水量高达75%、易碰撞损坏、多病害、多腐烂、易冻伤、易发芽（发芽的马铃薯有毒）、空气干燥时失水快、易皱缩、空气潮湿时又易发汗而大量腐烂等特点。
二、贮藏方法
1.地窖的选择和处理：地窖应选在地势高，地下水位低，土质好的地方，装薯前一周，应把地薯打扫干净，敞开窖盖，让阳光照射散发湿气。
2．收获及入窖前的处理：在霜冻前，当大部分黄叶由绿变枯萎时薯块已发硬，即可收获。收获的薯块不能在田间过夜，先在阴凉通风处，临时堆放几天后，再转入地窖内长期贮藏，不可日光晒，因为日光照射会增加毒素的形成，影响食用安全。
3．入窖后的管理：马铃薯入窖后，门窗不能马上封严，应敞盖透风，若遇雨天或寒潮，可临时封闭。受伤薯块，通风保管20天后，伤口愈合。入冬后，要求严密封盖，使温度保持在3℃左右，低于2℃要升温，高于4℃要通风降温，春暖以后，白天开盖，通风散热散气，夜间关闭封盖，以防寒气侵入。入夏后则白天关严，夜间开盖通风，这样可以安全保管一年。
