当气温低于蔬菜正常生长的适宜温度下限时，就会产生冻害和冷害。早春及晚秋露地蔬菜易受大风、降温、霜冻的影响，造成减产、减收，甚至绝收，给生产者造成严重的经济损失。
一、发病症状
1.叶片受害。在幼苗子叶期受害，表现为子叶叶缘失绿，出现镶白边现象，温度恢复正常不会影响真叶生长。
2.根系受害。幼苗定植后，连续阴天，气温较低，地温低于根系正常生长发育的温度，导致受害。当遇连阴天降温时，虽然地上部没有发生冻害，但由于地温已降至根系生长的最低温度以下，根系停止生长，部分老根变黄，根系活性降低，地上部停止生长。地温回升后，根系恢复生长，长出新根毛，地上部才能逐渐恢复生长。如果根系严重受害，需更换新苗。
3.生长点受害。这属于较严重的冻害。往往是顶芽受冻，或秧苗大部分子叶受冻。这种情况通常是定植后不久遇到寒流所致，天气转暖后植株如不能恢复正常生长，必须拔除，另行补苗。
4.花、果实受害。开花期遇低温天气，会造成落花、落果。辣椒开花、授粉受精对温度亦有严格的要求，开花时夜温低于18℃，则会出现授粉不良，有的虽然已经授粉，但因温度较低，花粉管不能正常伸长，达不到授粉的目的，造成大量落花、落果。
二、发生原因
由低温引起生理活动受阻的生理病害。茄果类蔬菜原产于热带，过低气温不能正常生长。气温在10℃或低于10℃即易发生冷害；长时间低于6℃植株将死亡。坐果期夜温低于15℃，就会引起落花落果。
三、防治方法
1.选用耐低温品种。苗期加强耐低温锻炼。
2.采用高垄覆膜栽培，提高地温；增强植株抗寒力。
3.根据天气预报，临时增加覆盖物保温或增温设施，提高夜间温度，或于傍晚喷洒27％高脂膜乳剂80～100倍液。露地菜注意播期及定植期。
4.若已发生冻害，要采取缓慢升温措施，使蔬菜生理机能慢慢恢复。同时喷洒72％农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，以减轻伤害程度。