苹果分为早熟、中熟、晚熟三个种类，不同种类的苹果成熟时间也略有差别，一般情况下每年7至8月份是苹果的成熟采摘期。
7-8月份是苹果成熟的季节，这个时候最好吃，一般品种如常见的富士等是10月份，不同品种成熟季节稍有差异。其它时间的苹果不太新鲜，像冬天的水果就是人们储存起来的。
苹果最佳采摘时间是什么时候
苹果由于品种多，各地立地条件也有差别，苹果成熟期很不相同。如何选择最佳采摘时间是保证果品质量、色泽、风味等的重要环节，也是提高经济效益的重要方法。根据燕山地区土壤、气候等条件，苹果的最佳采摘时间一般可分五种情况：早熟品种及伏果（主要有黄奎、红奎、美夏、祝光等），应掌握在７月中旬至９月上旬采摘；中熟品种（黄元帅、红元帅、红玉、红星等）一般在９月上旬至１０月上旬为最佳采摘时间；晚熟品种（国光、富士类等）自１０月中旬到１０月底为最佳采摘时间，但不同小气候、阴坡阳坡、山地平地也不尽相同，要视情况因地制宜。为了更准确地确定采摘时间，可根据以下特征确定果实已成熟，①着色的果实全红或大部分着色，不着色的品种由深绿变成黄色或微黄色，②种子颜色变成褐色或黑色，③果实与果台容易脱离，④果实的风味已体现出本品种特征。
自制苹果酒的方法
在苹果含糖量最高时采收，然后清洗干净，在捣碎后进行榨汁，然后装入缸中，再适量添加焦亚硫酸钾，进行发酵，在发酵结果后过滤装瓶贮存。
1.原料：
在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗：
用清水漂洗去杂质。
3.捣碎：
用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4.榨汁：
用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸：
用清水清洗缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵：
一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般9928.TV需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7.测定：
发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制：
苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9.贮存：
将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10.装瓶：
将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
关于自制苹果酒的方法给大家介绍到这里，果酒因为口感好、具有果香、酒精度低，因此很受人们喜爱，所以如果有闲暇时间，可以自己制作一些果酒。