越冬茬茄子定植时间为10月份，最晚不得超过11月上旬。此茬茄子生长前期温度高，后期温度又很低，温度的合理管控是越冬茬茄子栽培的关键。
茄子属典型的喜温作物，生育适温是22℃-30℃，低于17℃生长缓慢，较长时间处于7℃-8℃会发生冷害，35℃-40℃高温对茎叶和花器发育都不利。定植到缓苗温度宜高些，白天28℃-30℃，夜间不低于15℃，地温20℃左右。缓苗后温度要降下来。为了有利于促进光合作用、光合产物的运转和抑制呼吸消耗，正常情况下，一天之中可按四段进行温度管理：果实始收前，晴天上午25℃-30℃，下午20℃-28℃，前半夜13℃-20℃，后半夜10℃-13℃。果实采收期，上午26℃-32℃，下午24℃-30℃，前半夜18℃-24℃，后半夜15℃-18℃。阴天时白天不超过20℃，夜间10℃-13℃。
在不加温的日光温室里，冬季很难实现上述温度指标。这段时间光照时间短，光照强度弱，管理上温度必须从低掌握，切不可因天气好而盲目升高温度。遇有连阴天时，首先要利用各种可行的增温保温设施，尽量不使最低气温低于8℃，争取地温在17℃以上。必要时需临时补温的，也只能使温度不下降到最低界限温度以下为宜，没有必要使温度很高。否则只有高温，没有相应强度的光照，反而会过度消耗植株体内的养分，对安全度过低温寡照时期不利。
定植时，如果天气好、光照强，定植后1-2天中午放草苫遮阴。缓苗后嫁接苗生长较快，一定要通过中耕等措施蹲住苗，防止徒长造成落花落果。以后，随着温度降低，以防寒保温为栽培管理重点，尤其在夜晚，注意增加温室设施的保温性能，温室山墙外面挡玉米秸秆，后坡覆盖草苫，温室内近门处用塑料薄膜围起缓冲带，门口封严，必要时在棚面近底脚处再加盖纸被，防止棚内近底脚处形成低温带。12月上旬开始进入开花坐果期，此期管理重点是强化温室保温，温度通过盖草苫、放风调节。使用放风筒放风，可减少棚内温度变化的幅度。一般在棚内离脊不远处，从东到西每隔3米左右留一个放风筒，支起多少放风筒和放风时间长短，依棚内温度而定。
12月下旬至1月下旬是一年中最冷的季节，茄秧和果实都生长缓慢，这段时期又叫缓慢生长期，栽培管理的好坏是越冬栽培成功的关键，较寒冷地区更是如此。缓慢生长期的管理目标是茄秧能安全越冬，果实有一定生长量。主要管理措施是保温防寒。如果室内最低气温降至10℃以下就应临时加温，寒潮侵袭期间夜间短时间加温是必须的。
一般情况下白天不放风，上午揭苫子时间以揭开之后暂时能下降1℃左右，20多分钟后又能升温为准，在此前提下尽早揭苫子，使室内早受光并升温。阴天只要不降雪也要揭苫子，充分利用阴天的散射光，室内温度也能上升一些。最忌阴天不揭苫子。因不揭苫子就照不到散射光、室内得不到热量补充，又持续散热，室内温度就越来越低，无光又低温的环境对茄子生长很不利。降雪过后应立即除雪，揭开苫子受光升温。如果是雪后初晴，揭苫子时棚膜上应留一部分苫子，遮l-2小时花荫，防止骤然强光、升温使茄秧失水萎蔫。掌握气温晴天高，阴天低。下午室内气温降至20℃左右就盖纸被和草苫子等，动作要快，争取在较短时间内盖完，把较多的热量闷在温室里。但又不能盖得过早，要保证光照时间，一般每天至少要有6小时以上光照时数，短期5小时光照也勉强可以。