葡萄只有通过整形修剪，按架面培养成一定结构的树形，充分合理利用架面，调节植株生长与结果的关系，才能达到优质、丰产、高效的目的。
修剪按先骨干枝，后结果枝组；先疏枝，后回缩和短截的修剪次序进行。一修剪按先骨干枝，后结果枝组；先疏枝，后回缩和短截的修剪次序进行。一般先疏剪部分过密的主枝、衰老枝、病枝以及徒长枝，保证合理的密度和生长空间。把枝条缩剪在第一道和第二道架面之间，年年保持结果部位在一道和二道架面，防止结果部位外移或上移。按每隔15～20厘米留一条结果新梢的合理分布进行剪截。剪截的方式有短梢修剪（留2～3个芽）、中梢修剪（留4～6个芽）、长梢修剪（留7个以上芽），长度视其架面大小而定。
而结果枝组的剪截方法有双枝更新法和单枝更新法。在两年生枝上长出的一年生枝中，只留下部两条一年生枝，其余的剪掉。留下的两条一年生枝中，下部的枝条进行短梢修剪（留2个芽），作为预备枝，上部的枝条进行中、长梢修剪，作为结果枝，翌年冬剪时，再把结果枝剪掉，留下预备枝，每年如此重复，即称之为双枝更新法。在两年生枝上长出的一年生枝中，只留下部一条一年生枝，其余的剪掉，留下的一年生枝进行短梢修剪（留2～3个芽），作为结果枝组，翌年冬剪时，只留下部芽长出的枝进行短梢修剪，年年如此重复，则称之为单枝更新法。这两种修剪方法均能防止结果部位外移，均衡树势，改善光照条件。
总之，葡萄冬剪的重点可概括为“留上不留下，留下不留前”，根据不同的架式和品种进行合理修剪。