枣树冬剪是指休眠期的修剪，即在落叶后至萌芽前进行。但由于枣树枝条剪口愈合较慢，在冬季多风寒冷地区，为预防剪口抽干，应适当晚剪，以2-3月份为主。但不可过晚若在萌芽后修剪，就会削弱树势，影响枣头的萌发以及二次枝和枣吊的生长。枣树冬剪的内容有：
落头
树冠达到一定高度，一般3-5米，就要落头开心，达到控制树高和改善冠内光照的目的。
疏枝
对交叉枝、重叠枝、密挤枝、直立枝、细弱枝、病虫枝、枯死枝从基部除去可集中养分，增强树势，利于通风透光，从而提高产量和品质。
回缩
对多年生的冗长枝、下垂枝、前端开始枯死的二次枝回缩修剪，有利于局部枝条更新复壮，抬高角度，增强长势。
短截
短截有两种方式：短截。即所谓的“一剪子堵”剪去后期生长的细弱二次枝，留枣头中部生长健壮的二次枝，提高枣股的结果能力。打头短截。即“两剪子出”，对枣头进行短截时，疏除剪口下的第一个二次枝，刺激剪口下主芽萌发，形成新枣头，这是对主侧枝延长枝的一种处理方式。