手工收割与机械收割的收割时间不同。手工收割通常会在油菜开始成熟后进行，这样可以保证油菜的品质和营养价值。而机械收割则通常在油菜完全成熟后进行，这样可以保证机械收割的效果。因此，在收割时间上，手工收割和机械收割存在一定的差异。
油菜的成熟程度对出油率也有一定的影响。在油菜还未完全成熟时进行收割，其籽粒中的油份还没有完全积累，出油率会比较低。而在油菜完全成熟后进行收割，其籽粒中的油份已经充分积累，出油率会比较高。因此，在油菜的成熟程度上，手工收割和机械收割也存在一定的差异。
机械收割还存在一定的损失率，这也会对出油率造成一定的影响。在机械收割过程中，可能会有部分油菜未被收割到，或者被损坏了，这会导致油份的流失和浪费。而手工收割则可以避免这种情况的发生。