一、催芽
生姜发芽温度较高，所以要在箱或钵中培育出芽。可用腐叶土或稻草等垫筐内，放入种姜，再覆土3-5公分或稻草将种姜盖住，保持湿润和20-30°C温度催芽。大概一个月，种姜发芽。
二、切芽
催芽后的种姜，切分时每块带1-2个芽，重量在60克左右。
三、栽种场所
与前次种植间隔3-4年，对排水性、保水性良好的肥沃土壤仔细翻耕，施堆肥和一些复合肥作基肥，再盖隔离土。定植间隔30公分定植种姜，注意埋土时要保证姜芽的头部露出土面，定植不要太深
四、管理遮阴
姜属耐阴植物，不耐高温和强光。但散射光对生长有好处，因此夏天要遮阴，降低照射强度，以利植株生长。遮阴可与瓜果类等植物套作，利用植物遮阴，也可用遮阳网等遮阴。秋天光照强度减弱，再撤去遮阴。
五、防旱防涝，追肥培土
姜即不耐干旱也不耐涝，对水分要求严格，生长期以保持土壤湿润为宜，夏季高温应及时浇水降温，以早晚浇水为好。雨天及时排涝，以减少姜温的发生。姜的根茎生长需要黑暗湿润的环境，随着根茎向上生长，根茎容易露出地面，因此在主茎长出5-6片叶子时，第一次追肥培土，然后每隔2个星期在植株的周围追肥、中耕
六、采收
1、地上植株5片叶子时，小心将植株根部土壤拨开，取出种姜后再覆土盖根，采收种姜。
2、夏天根部变成红色可采收嫩姜。
3、不采收继续生长，让叶子变黄，根块肥大，11月前后便可采收老姜。