南方大棚一般均为不加温的日光型大棚，棚内的小气候随着季节和天气的变化而变化。棚内气温具有升温快、温差大、晴天变化剧烈、阴雨天变化平缓和分布不均等特点。温度是决定蔬菜作物能否生长良好的首要条件，过高过低对蔬菜生长均不利。掌握温度变化规律，可更好地搞好大棚管理。否则，往往会出现大棚栽培效果反不及露地的现象，这就是为什么有些地方大棚未能在生产中迅速推广的主要原因。
月气温变化规律。南方地区，大棚覆盖保温栽培的时间一般在10月至翌年6月，大棚内的气温随着外界气温的降低而降低，并于1～2月份达到最低，以后则随外界气温的升高而上升。12月至翌年2月棚内温度一般为-1～15℃，要特别注意保温，但晴天中午有时最高气温仍可达30℃以上，假植缓苗时要用遮阳网遮阳。2～3月棚内最高气温可达25～28℃，甚至更高，最低温度在5~10℃。3月下旬～4月上中旬要注意防止倒春寒，注意保温。4～5月棚内温度达40～50℃，应及时通风，否则有时中午高温会烫伤棚内蔬菜。一般到5月中、下旬，可转入露地栽培。6～9月夏秋季栽培，棚架上宜盖遮阳网降温保湿。9～11月视天气和棚内作物决定是否盖棚。11月初霜前10天要盖棚。
日气温变化规律。一般最低气温出现在清晨，日出后随着太阳高度的增加棚温上升，并于8～10时上升最快。在密闭条件下，平均每小时可升高5～8℃，有时甚至在10℃以上。棚内最高气温出现在13时前后，比露地稍早；14时后，气温下降，平均每小时下降3～5℃，日落前下降最快。
不同天气温度变化规律。大棚内外最高气温的差异在晴天较大，阴天较小。如晴天大棚内外的最高气温相差18.7℃，而阴天则仅差6.6℃。晴天白天大棚内的最高气温已经超过了多数蔬菜的生长适宜温度，有时甚至达到40℃以上，及时通风是大棚栽培上的一项重要措施。大棚内的最低气温一般也比大棚外高，在夜间密闭不通风并进行保温覆盖的条件下，棚内最低气温一般均在0℃以上，而此时大棚外的最低气温则常在0℃以下。
“棚温逆转”现象。在冬季和早春，有时出现棚内最低气温短时低于大棚外的现象，称为“棚温逆转”。一般在晴天或少云天气的夜间易出现，常给蔬菜秧苗或已经定植的蔬菜带来冷害甚至冻害，在生产上应严加防范。
地温的变化。大棚内地温的变化情况与气温有较大的相似性。秋季地温逐渐下降，但比气温下降慢，以后随着气温的逐渐下降，地温也随之下降。在霜冻来临时，地温的下降比较缓慢，即使外界已经开始冰冻，大棚内的地温仍在0℃以上，一般在5℃以上。立春后，气温持续回升，地温也逐渐升高。2月中旬，10厘米土层的温度一般在10℃以上，大棚栽培可进行茄果类蔬菜的定植。3月份，地温继续回升，一般能达到15℃以上，几乎所有的夏季蔬菜均可定植。