气门和气门座圈在柴油机的正常运行中起着重要的作用。气门是控制燃烧室内进气和排气的关键部件，而气门座圈则起到密封气门与汽缸盖之间的作用。由于柴油机在工作时面临高温和高压的环境，气门和气门座圈容易受到磨损和腐蚀。因此，在进行汽缸盖维修时，更换气门和气门座圈可以确保维修的有效性和持久性。
更换配套的气门和气门座圈可以保证其相互匹配。不同型号和品牌的柴油机可能会使用不同的气门和气门座圈，因此，更换配套的气门和气门座圈可以确保零件的兼容性和匹配性。如果不更换配套的零件，可能会导致气门和气门座圈之间的间隙不合适，进而影响密封效果和气门的运动性能。因此，为了确保汽缸盖维修的质量和可靠性，更换配套的气门和气门座圈是必要的。
更换配套的气门和气门座圈也可以确保发动机的性能恢复到最佳状态。由于气门和气门座圈的磨损和腐蚀可能会导致气门密封性能下降和气门的闭合不严密，进而导致燃烧室的泄漏和动力减少。更换配套的气门和气门座圈可以解决这些问题，恢复发动机的正常运行和性能。因此，在进行柴油机汽缸盖维修时，更换配套的气门和气门座圈是必要的步骤。