核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，尤其喜肥沃湿润的沙质壤土，对水肥要求不严。适宜在土壤深厚、疏松、肥沃、排水良好的地方种植，尤其是沙壤土或含石灰质土，PH值6.5－7.5为佳。核桃常见于山区河谷两旁土层深厚的地方，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。