核桃油富含亚麻酸和亚油酸，两者均属于多不饱和脂肪酸，能够调节人体内的血脂，增加高密度脂蛋白胆固醇含量，降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而预防动脉硬化。此外，核桃油还含有丰富的维生素A和脂肪酸，脂肪含量每100克约60至70克。
