种植的红薯挖出来以后，为什么放的时间越久就越甜？

红薯在贮藏过程中，由于水分蒸发减少，糖分含量增加。此外，水分参与了红薯淀粉的水解反应，使淀粉转化为糖，从而增加了红薯的甜度。红薯本身含有大量淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下转变为糖，这也是红薯变甜的原因之一。