菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15～20℃，营养生长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6～8℃的低温。
生长习性。温度。菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。日照。菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。水分。菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。
温度菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜，在长江流域以南可以露地越冬，华北、东北、西北用风障加地面覆盖能露地栽培越冬。菠菜的耐寒力与植株的生长发育、苗龄密切关系，如果幼苗只有1～2片叶和将要抽薹的植株，其耐寒性较差。
菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。生长过程中需水较多，土壤有效含水量为70%～80%，空气相对湿度为80%～90%时生长旺盛。对土壤要求不严格，以pH7～8为宜。对氮肥需求较多，磷肥、钾肥次之。春秋两季均可播种。
菠菜耐寒性强,生长最适宜温度为15度~20度,种子在即开始发芽,但发芽适温为151~20度。温度升高,发芽率降低,发芽天数增加。植株能长期耐零度以下的低温,在零下6度的低温下受冻也能复原。根系耐低温能力更强,在短期零下301的低温下,根系不受冻害。