辣椒炭疽病的防治方法包括化学防治和物理防治。首先，可以使用速净兑水喷雾进行化学防治。其次，立即采取清园行动进行物理防治。具体措施有：选用抗病品种；做好种子消毒，用55℃温水浸种10分钟，冷水冷却后浸种催芽，或用50%福美双可湿性粉剂拌种，用药量为种子量的0.4%；加强栽培管理，及时摘除病叶、病果，清除病残体，搞好田间卫生，可减少病害发生，减轻病害发展；药剂防治，预防药剂可用80%大生可湿性粉剂500倍液或78%科博（波尔多液+代森锰锌）可湿性粉剂600倍液，发病初期喷药治疗可选用30%禾益炭克水悬剂750倍液，或18%百惠乳油800倍液，或50%施保功可湿性粉剂2500～3000倍液或10%世高水分散粒剂1500倍液，每隔5～7天喷1次，连喷2～3次。发现辣椒炭疽病，可选用炭疽病用苯甲·吡唑醚菌酯、啶氧菌酯、咪鲜胺、吡唑·代森联、肟菌酯·戊唑醇等药剂防治，注意轮换用药。或在发病期间，采收完一批辣椒果后喷药1次，重点喷施植株下部叶片和叶背面。发病初期用“火把”或“炭洁”或“拿敌稳”或“健攻”喷洒。
