韭菜对土壤要求不太严格；粘土、沙土、壤土均可栽培，但由于韭菜根系较小，吸水、吸肥能力弱，耐肥能力强，因此韭菜最适种植在富含有机质、表土深厚、保水、保肥能力强的壤土，重粘质土种韭菜易发生较重的根蛆。韭菜苗期耐盐能力差，成株后耐盐性有一定提高，因此育苗时应选择中性或弱碱性肥沃土壤。韭菜耐肥性强，对土壤要求以氮肥为主，磷、钾肥配合。韭菜属叶菜类蔬菜，氮肥充足可使叶片肥大柔嫩，叶色鲜绿，磷肥可促进植株对氮肥的吸收，提高韭菜的品质，钾肥可加速体内糖分的合成运转，促进细胞分裂和膨大。施用有机肥，一方面补充氮、磷、钾和微量元素，另一方面可改良土壤，促进根系生长。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。4、土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
韭菜对土壤的营养要求：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。