辣椒苗只剩杆还能活。只要辣椒苗的根系没有死，及时采取措施，还是能够成活的。不过这种情况可能会影响之后的产量。需要及时将其转移到阴凉通风处进行养殖，大量浇水补充好水分，让土壤处于湿润的状态，因为只剩一个杆没有枝叶的话，辣椒苗会出现严重的脱水情况，如果不及时放到阴凉处和浇灌大量的水的话，就会脱水干枯，需将周边环境中的温度保持在20-25℃左右，做好通风的措施，通常在2-3天后，辣椒会重新生长出嫩芽。
辣椒种植需要剪枝吗
种植辣椒也是需要适当剪枝的，不过一般少量种植的时候不会进行剪枝。剪枝一般是在首次采收后，大概是在6月下旬到7月中旬期间，主要就是修剪掉大枝之外的侧枝，不然会影响植株的透光和通风性，授粉也是会受到影响的，而且即便是结果了的话，也是很容易出现辣椒腐烂以及掉落现象的。
辣椒的生长条件
1、土壤条件：辣椒适宜在土质肥沃疏松的微酸性或中性土壤中生存，土壤的ph值在6.2-7.2左右为宜。
2、温度条件：辣椒属于喜温作物，不适合在寒冷的温度下生长，适宜生长的温度是20-30°C左右。
3、水分条件：辣椒在生长过程中对于水分的要求并不是特别严格，它属于比较抗旱的蔬菜品种，种植期间注意排水。
辣椒开花后掉花的原因
1、授粉不佳：受到生长环境的影响，因为辣椒要通过授粉才能完成花蕾花蕊的形成和发育，如果通风环境不良或者湿度较大，辣椒自然的不能正常授粉而脱落。
2、病虫危害：在辣椒的生长期间，由于它的生长环境适合病毒症状、炭疽病、叶枯病等病害的发生，这些都能导致辣椒开花从而掉落。
3、密度过大：密度过大的话，导致花粉吸水膨胀，不能有效的从花药中散除，影响辣椒的正常授粉受精，导致植株发育不良，出现花梗脱落的现象。
辣椒的生长周期
辣椒的品种有很多，生长周期可能会有些许差异。不过大多数的品种，生长周期都在60-90天之间。其中，萌芽期需要10-15天的时间，幼苗期需要30-50天的时间，开花期和结果期总共需要20-25天的时间。
