苦瓜具有清热解暑、治疗糖尿病等功效。苦瓜适应能力性广、抗逆性强、栽培容易，在全国各地均有种植。现将其主要栽培技术介绍如下：
一、保护地育苗
1、种子处理。先将种子的芽口头部，轻轻用牙齿破种壳缝（种子要轮起，不能平放），不要将种壳破掉，然后用50―55度温水浸泡1小时，以备播种。
2、苗床选择及规格。苗床要选择在背风向阳处，苗床土是壤土。先施入适量的细圈肥和注量的磷肥，再进行精细整地。苗床规格为宽1.2米，长度依面积、用种量而定。要求整细耙平，无石砾，土壤水分充足，相对湿度达70%左右。
3、播种育苗。开小沟播种，穴距3厘米，行距3―5厘米。下种后用细河沙沿小沟进行盖种，盖沙厚度2―3厘米（使用腐殖土更好），然后用地膜覆盖，四周封好，上部搭好小棚架，用厚膜盖好小拱棚，以后根据气温变化注意揭盖，进行放风或保温，以防日灼和高温伤苗；后期幼苗长至1―2片真叶时，揭去小拱棚，进行练苗，准备移植至大田。
二、栽培地的选择及栽培规格
1、栽培地的选择。尽量选择通风向阳，有机质含量高，既有利于保肥、保水，又能在涝雨或雨后及时排水的中壤土地块栽培。
2、栽培规格。种植方向宜选择东西向，有利于光照的利用。采用高畦面地膜覆盖栽培，1――1.2米开畦，畦面宽60―70厘米，株距40厘米，每穴单株，双行错窝种植。抓住有利墒情施肥作畦，覆盖好地膜，及时带土护根移栽，或人工灌水促墒，作畦盖膜待苗移栽，亩定植2500―3000株为宜。
三、田间管理技术要点
1、肥水管理
（1）重施底肥，以种机肥为主。苦瓜生育期长，需肥量大，吸收力强，要求亩用农家肥3000―5000公斤，过磷酸钙50公斤，氯化钾15公斤或草木灰、灶灰100公斤，采取开沟条施或撒入畦面施用。
（2）及时追肥。幼苗定植后，及时浇足定根水，移栽后及时封住膜口以防肥水挥发；1周后用1:4清粪水施一次提苗肥；后期视长势情况再进行2―3次追肥，每隔10―15天施一次。特别是进入盛果期后，历植株对肥水需求量较大，距株距17厘米打穴，施入尿素10―15斤/亩，再施入人畜粪尿，随即覆土，防止养分挥发流失。入秋后，植株长势减弱，应视苗情5―7天浇施一次人畜粪水，以补养分，延长苦瓜的采收期。
2、搭架整蔓
（1）瓜苗开始抽蔓时设立支架，高2.5―3米，搭好3层平架，并视苗情及时绑蔓，避免相互缠绕。蔓长1米左右就必须搭好层平架（所用架材的枝节处，不要铲平，以利瓜蔓爬架，不至滑落）。
（2）生产中期，视植株生长情况及时剪去弱小分枝，促进养分集中供应主蔓和强壮侧枝结瓜。后期要及时清除植株下部枯黄叶，以利全田通风透光。
3、人工辅助授粉。进入花期后，上午8―10时露水干后，将雄花搞下，分别对雌花进行授粉，以利于坐瓜，从而增加产量。
4、病虫害防治。苦瓜生长过程中，应注意防治霜霉病、枯萎病、炭疽病、瓜疫病、白粉病和瓜绢螟和蚜虫等病虫害，分别可选用甲霜灵、抗枯宁、70%甲基托布津、70%甲霜磷锰锌、75%百菌清、10%蚍虫灵防治。也可结合根外追肥一并进行。
四、及时采收
菜用苦瓜主要采收成熟的嫩瓜，采收期应根据市场行情和生育期来确定。一般在出苗后80―90天，瓜皮瘤状物突出膨大，瓜条还未发白发亮时及时采收。采收过早则味淡，产量低；采收过迟则瓜条颜色转为桔红色，种子成熟，影响食用品质，并失去其商品价值。