1、栽培季节
西洋菜喜欢冷凉湿润的环境，忌炎热，较耐寒，生长适温15-25℃，气温降到10℃时，生长停止，茎叶发红，低于0℃时受冻，高于30℃时生长停滞，部分叶片发黄焦枯，冬季气温在0℃左右时可露地安全越冬。
2、育苗
目前栽培的西洋菜品种有开花与不开花的两种。前者可开花结籽，可用种子繁殖，也可用茎繁殖；后者不开花结籽，用茎繁殖。由于生产上所用品种有结籽的不结籽两类，故繁殖方法亦有两种。
(1)营养繁殖
不开花结籽的西洋菜，只能用该法繁殖。营养繁殖法有就地留种和移植留种。就地留种就是利用西洋菜的老茎抗逆性较强，能渡过盛夏炎热不良环境的特点，在3月下旬至4月上旬选择植株生长良好，排水方便，较阴凉的田块，停止采收，控制肥水，使茎叶老化，并采取防涝降温措施，渡过炎夏，就地留种，为秋末定植提供种苗；移植留种就是在4月间把老茎移至阴凉地带，在排灌方便、土壤肥沃地旱地留种。留种期间，要严格控制水肥，促使茎叶老化，提高抗逆性。在高温期可搭高1米左右的凉棚，并用凉水浇灌，降温保湿，保证安全渡过炎热夏季。至秋季天气较凉时，发生大量嫩茎，嫩茎长15-20厘米时，即可定植于大田。每亩种苗可定植大田2000-3000平方米(3-4.5亩)。
(2)种子繁殖
可开花结籽的西洋菜，可采用种子繁殖。留种田于1月份定植种苗。定植后不采收嫩茎，让其充分生长，3月即可开花，4-5月种荚转黄成熟时及时采收，以防裂荚脱落，采种后进行脱粒、清选、晒干贮藏备用。每亩采种田可收种子23公斤。在8-9月播种育苗，苗床分旱地和半水地两种。用旱地时先将畦面整平，灌水，水渗入土中后，再撒籽，每平方米用种子2克，与细沙掺和拌匀后再撒播。播种后用干细粪土覆盖，每天洒水二次；用半水地时，地带水耕耙，作高畦，畦高以畦沟中的水能充分润湿畦面而无水层为宜，播种后撒干粪末，防止板结。苗高3-4厘米时，补充灌水，使畦面有一薄层水以后随着幼苗的生长，再逐渐加深水层。出苗后1个月左右，苗高12-15厘米时即可割苗移栽大田。每13平方米苗地可栽大田亩。
3、整地与定植
栽培西洋菜宜选择地势较低、水质洁净、无污染源、排灌方便、土质肥沃的低洼水田，每亩施入有机肥2000-3000公斤作基肥，带水耕耙，做到地肥、田平、水浅，以利幼苗成活、生长。栽植时从留种田或育苗基地选择生长健壮、茎蔓粗、节间短、带有绿叶、长15-20厘米的茎蔓为插条，每个插条长约10厘米，有3-4节。栽植时将茎基部两节斜插入泥，茎原来向上的一面称阳面，仍然向上。株行距为10-12厘米，每穴栽植2-3株。每栽20-30行须空出40厘米为通道，以便田间操作与管理。西洋菜极易发根，栽植时只要使种苗基部茎节粘着泥土便可成活。