一、韭菜类型
韭菜按食用器官可分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭四个类型。其中叶花兼用韭的叶片和花薹发育良好，均可食用。目前栽培的大部分品种属于此种类型，按其叶片宽窄可分为宽叶韭和窄叶韭。
1、宽叶韭叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品种柔嫩，生长势旺，产量较高，惟香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培和软化栽培。主要优良品种有北京大白根、津南青韭、汉中冬韭、791韭菜、西蒲雪韭、平津2号、寿光马蔺韭、津引1号、诸城马蔺、嘉兴白根等。
2、窄叶韭叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多，直立性强，不宜倒伏，香味浓，品质优，耐寒性较强，适于露地栽培和各种种囤韭。窄叶韭在中国北方普遍栽培的优良品种有天津大青苗、保定红根韭、绍兴韭、日照线韭、诸城大金勾等。
二、适季栽培
韭菜耐寒性强，适应性广，山东各地春、夏、秋三季可露地生产青韭。露地韭菜播种从土壤解冻到当地土壤结冻前60～65天可随时播种。但夏至到立秋之间，天气炎热，阴雨连绵，不利于韭菜萌芽出土，且秧苗生长细弱。以3月下旬至5月下旬播种为宜。
三、选择品种
韭菜种植一次可连续收获多年，应选择长势强、产量高的品种。常用品种有济南春韭、津引1号、791韭菜、嘉兴白根、张家口马蔺韭、汉中冬韭、西蒲雪韭、北京大青苗等，以及一代杂种赛松、平韭1号等。
四、育苗和直播
韭菜育苗还是直播，应根据栽培面积和土地、劳力情况灵活采用。
1、育苗主要包括整地作畦、种子处理、播种、苗期管理等技术环节。
（1）整地作畦根据韭菜种子小、出苗缓慢和弓形出土的特点，播种前应选择旱能浇、涝能排的高燥沙壤土。精细耕作是确保韭菜全苗的关键措施。春描应在冬前耕地，临近播种时再行浅耕，结合施入基肥，提高土壤肥力。耕后细耙使土肥均匀，土壤细碎。北方春旱，宜作成宽1.6～1.7米，长8～10米的平畦。
（2）浸种催芽韭菜干籽播种或浸种催芽均可。春播因气温较低蒸发量小，多用干籽播种。初夏气温高，蒸发量大，为使种子趁墒萌芽出土，以浸种催芽后播种为宜。方法是在播种前4～5天把种子放入30℃～40℃温水中搅拌，使水温降至15℃～18℃，清除瘪籽，浸泡24小时（中途换水1～2次），搓洗种子后，稍凉干用湿布包裹，放在15℃～18℃的地方催芽，每日用清水淘洗，经2～3天胚根伸出，应及时播种。
（3）播种山东各地以春播为主，4月上旬到5月上旬是播种适期。播种方法可撒播和条播。撒播是将种子均匀撒于畦内，幼苗分布均匀、生长一致；条播是将种子播在行距10～12厘米，深2～3厘米的浅沟中，幼苗分布不匀，但便于管理。每亩需用种子4～5片真叶时为幼苗期。从播种到出圭所需天数，取决当时的地温，6～20天不等。韭菜从播种到定植需80～120天，加强幼苗出土后，前期应加强水肥管理做到勤浇、轻浇，经常保持畦面湿润，并结合浇水每亩追施尿素8～10千克。当苗高15厘米左右时，适当控水蹲苗，防止幼苗细弱而导致倒伏烂秧，并随时清除杂草。