1.适时收割稻谷必须充分成熟(籽粒饱满后)再收获。收割时间一般水稻95%以上颖壳发黄，谷粒定型变硬，米粒呈透明状，边收边脱。切忌长时间堆垛和在公路上打场暴晒，以免造成粮食污染和品质下降。过早收割，会造成未充分成熟的稻谷青粒较多，而且会降低粒重，影响品质和产量。过迟收割若遇高温雨水时，惊纹粒（水稻惊纹粒也称水稻裂纹米，爆腰米，是稻米加工过程中产生碎米的主要原因之一）会加剧。
2.避开雨天，抢晴收获天气晴好，利于稻谷收割和晾晒。可在晴天下午割稻，此时稻谷表层基本已干，短时间内稻谷不易霉坏。一定要在霜前的晴天收割，以利于稻谷贮藏。
3．雨天收割稻谷的应急处理
遇到阴雨气候，稻谷不能及时晒干时，应放在干爽、通风、避雨的地方并应薄摊勤翻，严防堆沤发热。若有条件可采用低温干燥机缓慢风干，将收获的稻谷含水量降至13%以下，进仓贮藏。稻谷收割时若淋雨可先将雨水甩掉，再散开放置并用风扇吹，尽量将雨水吹干，严禁堆放，以免发芽、生霉。