我们要知道辣椒的分类。辣椒按照辣度可以分为辣椒粉、小米椒、指天椒等；按照颜色可以分为红辣椒、绿辣椒、黄辣椒等。在泡咸菜中，我们需要选择一种辣度适中而且颜色鲜艳的辣椒。
那么在众多的辣椒中，哪一种红辣椒最适合泡咸菜呢？首先排除辣度过高的指天椒和小米椒，这两种辣椒在泡咸菜中容易导致口感过于刺激。再看红辣椒，其中鸟眼辣椒和红椒是比较常见的两种。鸟眼辣椒辣度适中，口感爽脆，搭配泡咸菜口感更佳。而红椒辣度相对较低，口感柔软，不如鸟眼辣椒适合泡咸菜。
需要注意的是，选购辣椒时要选择肉厚、颜色红亮、无瘤无斑的辣椒，这样才能保证辣椒的质量并且更适合泡咸菜。